ก้าวสู่ปี 2565  ผู้ประกอบการ “ธุรกิจร้านอาหาร” ภายใต้ความหวังกับ “ปีเสือทอง” ท่ามกลางถถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ยังคงอยู่กับวิถีชีวิตของผู้คนต่อไป “แม็คโคร” โดย แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) ได้สรุปเทรนด์สำหรับ “ร้านอาหาร” เพื่อให้ผู้ที่อยู่ในธุรกิจอาหาร รู้เท่าทันความเปลี่ยนแปลง และนำไปต่อยอด เตรียมความพร้อมตั้งรับทุกสถานการณ์

เทรนด์แรก

“ระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์” จะกลายเป็นเรื่องคุ้นชิน เนื่องจากการขาดแคลนแรงงาน ปัญหาค่าแรง ประกอบกับผู้คนยังเน้นการรับประทานแบบเว้นระยะห่าง (Social Distancing) ทำให้หุ่นยนต์ กลายเป็นทางออก อาทิ หุ่นยนต์พลิกเบอร์เกอร์ ทอดอาหาร เครื่องจักรหุงและปั้นข้าวในร้านซูชิ หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหาร รวมถึง ตู้ขายของอัตโนมัติ ที่จะเห็นได้แทบทุกสถานที่แล้ว

เทรนด์ที่สอง

“เนื้อจากพืช ยังมาแรงนะจ๊ะ”  เพราะความผันผวนของราคาโปรตีนจากเนื้อสัตว์และการขาดแคลนเนื้อไก่ ส่งผลให้เชนอาหารรายใหญ่ หันมาขายนักเก็ตไก่ไร้เนื้อสัตว์ หรือร้านไก่ทอดเจ้าดัง ในช่วงหนึ่งก็เคยลองขายเนื้อไก่จากพืช ในเมนูไก่ป๊อบแพลนต์เบส ข้าวแพลนต์เบส มาแล้ว

เทรนด์ที่สาม

“ไม่ต้องมีหน้าร้าน ก็เป็น ร้านอาหารได้” เทรนด์ Ghost Kitchen ยังอยู่และเติบโตต่อไป โดยเฉพาะในสถานการณ์ที่เราต้องรักษาระยะห่าง ไม่อยากออกจากบ้าน ยูโรมอนิเตอร์ บริษัทวิจัยการตลาดระดับโลก ระบุถึงการเติบโตของ Ghost Kitchen ว่าจะมีมูลค่านับ “ล้านล้านดอลลาร์” ใน 10 ปีข้างหน้า! ทีเดียว ส่วนเมืองไทย หากหยิบแอพพลิเคชั่นสั่งอาหารขึ้นมา โอ้โห! เพียบ

เทรนด์ที่สี่

“เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์” ม็อคเทล จะเป็นที่นิยมมากขึ้น เพราะคนดื่มเหล้าน้อยลง หันมาใส่ใจสุขภาพอย่างหนักหน่วง

เทรนด์ที่ห้า

“อาหารเพื่อสุขภาพ เสริมภูมิคุ้มกัน” จะกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนยุคนี้สนใจมากยิ่งๆ ขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่มีโปรไบโอติกส์ หรือเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต อาทิ กิมจิ โยเกิร์ต มิโสะ คอทเทจชีส ฯลฯ การใส่ใจกับอาหารที่ลดไขมันทรานส์ ขณะที่ ผักและผลไม้ จะเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเมนู

เทรนด์ที่หก

“ร้านอาหารและคาเฟ่แบบเปิดโล่ง” สัมผัสธรรมชาติเป็นสิ่งที่คนรุ่นใหม่โหยหา วิทยาลัยการจัดการ ม.มหิดล (CMMU) เผยว่าธุรกิจแนวนี้ยังไปได้สวย เน้นร้านที่ไม่แออัด มีพื้นที่นั่งด้านนอก เน้นธรรมชาติ เหมาะแก่การนั่งรับประทานอาหารที่ทุกคนต้องถอดหน้ากากอนามัย ส่วนนักเดินทางคนรุ่นใหญ่ ให้ความสำคัญต่อการพักผ่อนในที่พัก นิยมเลือกรับประทานอาหารในโรงแรมเป็นหลัก

ที่มา แม็คโคร